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嘉義人私藏老店!乾濕兩吃,炭炒半個世紀有鑊氣的「阿吉鱔魚麵」

切段的鱔魚、微焦的洋蔥、加點蒜頭辣椒爆香,以古法炭火熱炒出鑊氣,完美提出鱔魚獨特的香氣,一上桌光聞味道就令人食指大動,是嘉義人從小吃到大的特色老店。

 

說到鱔魚麵,大家先想到的可能是台南,不過台南和嘉義的作法、調味卻有所不同。台南用炸意麵,醬汁偏甜帶酸;嘉義用油麵,醬味唯酸甜比較清爽,很推薦可以吃吃看這種不一樣的做法。



嘉義有三家人氣鱔魚麵,阿吉鱔魚麵就是其中一家。巷子裡不起眼的鐵皮屋,如果不是門口有個招牌,很容易就錯過。(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)


店面也是自家住宅,到現在已經由第二代接手,來吃得幾乎全是在地人,觀光客如果沒先做功課,很難會注意到這裡。一到用餐時間人就滿滿的,建議可以離峰來吃不會等太久。(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)


店內就賣四種鱔魚料理:乾炒鱔魚麵、錦魯鱔魚麵(勾芡焿麵)、錦魯鱔魚焿,還有生炒鱔魚。如果怕吃不夠,可以加麵或加魚。(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)


炒鱔魚麵

乾的吃法招牌「炒鱔魚麵」,新鮮鱔魚切段與蒜頭、辣椒、洋蔥、豬骨高湯還有祕製醬爆炒,熟透入味後起鍋,再用餘醬燴炒油麵,盛盤前加五印醋提味,鋪上魚肉,成為店裡最經典的招牌菜。

美味脆口的鱔魚帶點炭香,麵條炒得乾爽,吸附醬的酸甜味。(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)


份量可以選大中小,就是加麵和加魚了!左邊是小盤,右邊是中盤。(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)

錦魯鱔魚麵

另一個濕的吃法是點「錦魯鱔魚麵」,店家會先把油麵炒好備用,接著把魚肉爆炒後勾芡,燒煮入味後鋪在麵上。

因為錦魯的在炭爐上烹調的久一點,麵條吸入的醬汁更入味,吃起來炭香味也更明顯。(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)


生炒鱔魚

純粹的「生炒鱔魚」,乾炒的做法,直接品嘗肉香四溢的Q彈口感。

如果在夏季來,或許也能遇到夏季限定又限量的隱藏版菜色:炒鱔魚蛋、鱔魚蛋錦魯麵,遇上的話絕對不要錯過!(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)


另外內用還有免費無限供應,帶有淡淡的煙燻香氣的甘美柴魚湯,等餐的時候可以先喝暖胃,吃完鱔魚麵再喝一口可以清清味蕾,有飯後熱茶般的解膩效果。(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)


老店鱔魚麵「炭火快炒」香氣十足,內用必搭免費柴魚湯。鱔魚處理的很好,沒有魚腥味,一上桌光聞味道就令人食指大動了,給的份量不少很容易飽,是讓人一吃上癮的在地小吃。下次不妨來吃吃看吧!(圖片來源:豬飛小姐的彩色生活)

 

📌 阿吉鱔魚麵

🏠 地址:嘉義市東區蘭井街113號

☎️ 電話:05 223 7194

營業時間:15:00–19:30(粉專公告公休日)

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